Des fromagers québécois à la conquête du Canada
Dans un contexte géopolitique qui favorise la popularité des produits « made in Canada », les fromages du Québec sont convoités, ailleurs au pays, selon ce que constatent différents acteurs de l’industrie. Ce momentum tombe à point pour des artisans fromagers locaux, qui, après avoir entrepris les longues et fastidieuses démarches nécessaires, espèrent finalement pouvoir partir à la conquête d’autres provinces dès 2026.
Saputo est prête à tous les scénarios
Le système de gestion de l’offre a été bénéfique pour le Canada, croit le grand patron de Saputo, Carl Colizza. Si le modèle canadien devait changer, le transformateur laitier serait capable de s’ajuster à n’importe quel contexte, assure-t-il.
Une pionnière passe le flambeau
Lucille Giroux, fondatrice de la Fromagerie La Moutonnière, à Sainte-Hélène-de-Chester, dans le Centre-du-Québec, a été une pionnière dans la production et la transformation du lait de brebis au Québec.
Des artisans fromagers québécois à l’assaut du géant Costco
Au moins deux artisans fromagers de l’Abitibi-Témiscamingue et du Saguenay–Lac-Saint-Jean ont réussi à se tailler une place dans les réfrigérateurs du géant Costco, ces derniers mois.
La petite histoire… du fromage en grains
Le Québec est passé maître dans l’art de produire des fromages de grande qualité, dont plusieurs qui ont remporté des concours internationaux. Nos fromagers se sont inspirés de ce qui se fait ailleurs pour confectionner leurs chefs-d’œuvre. Il y a toutefois un fromage qui a pris racine ici : le fromage en grains.
Le Grey Owl est sacré meilleur fromage du Québec
Le Grey Owl, de la Fromagerie Le Détour, dans le Bas-Saint-Laurent, est sacré meilleur fromage du Québec. Après s’être distingué à plusieurs reprises dans sa catégorie, ces dernières années, il décroche finalement l’or au concours Sélection Caseus.
Fabrique ton propre fromage
Faire du fromage frais à la maison est possible et amusant! Mais tout d’abord, essayons de comprendre les différentes étapes. Le fromage est un mélange solide de gras et de protéines qui se lient ensemble.
Les fromages québécois doivent maintenant devenir moins chers
Bien qu’il félicite les fromagers québécois pour l’excellente qualité et la diversité des fromages que l’on retrouve aujourd’hui, le cofondateur du concours Sélection Caseus, Patrick Tirard-Collet, estime qu’il est maintenant nécessaire de réduire les coûts de production. « Présentement, on voit que certains produits québécois sont plus dispendieux que des fromages équivalents provenant de l’étranger.
On ne fait plus le fromage comme il y a 20 ans
« En 20 ans, l’industrie des fromages fins s’est vraiment développée. Elle s’est diversifiée et nous retrouvons aussi beaucoup plus de procédés d’automatisation », dit le professeur Julien Chamberland, qui est titulaire de la Chaire de leadership en enseignement en technologie fromagère à l’Université Laval.
Une étudiante veut démarrer sa laiterie
Après un doctorat en génétique des bovins laitiers et une maîtrise en administration des affaires, Cindy Jaton vient d’entreprendre une formation d’études en transformation du lait à l’ITAQ avec l’objectif de démarrer sa propre production artisanale de fromages. « J’aimerais développer des fromages affinés tout en ayant une variété de produits, très locale, pour toute la …