Après un doctorat en génétique des bovins laitiers et une maîtrise en administration des affaires, Cindy Jaton vient d’entreprendre une formation d’études en transformation du lait à l’ITAQ avec l’objectif de démarrer sa propre production artisanale de fromages. « J’aimerais développer des fromages affinés tout en ayant une variété de produits, très locale, pour toute la famille, comme des yogourts à boire, de la crème glacée, du fromage en grains, etc. », dit celle qui attend un troisième enfant. La formation qu’elle suit présentement lui apporte des notions plus concrètes.

Elle fait référence à sa propre recette de fromage en grains qu’elle développe à la maison. 

Un projet risqué

Avec son projet d’usine, Cindy Jaton valoriserait le lait du troupeau de vaches de son conjoint, situé près de Saint-Hyacinthe. Celle dont la famille possède une ferme laitière en Estrie serait fière de se lancer, à son tour, en affaires dans le secteur laitier. « J’ai la fibre entrepreneuriale et c’est un rêve d’avoir quelque chose à moi. Par contre, une laiterie, c’est un projet risqué. L’investissement approche les 2 M$, mais je sais que c’est possible. Il faut ensuite avoir le guts de se partir », dit l’étudiante, qui travaille également en génétique bovine pour Lactanet.