Il est difficile de dissocier l’effet qu’a eu la grippe aviaire sur le prix des œufs aux États-Unis de leur modèle de production, estime Maurice Doyon, professeur à la Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation à l’Université Laval. Ce modèle est basé sur une dynamique économique de Bubble and Burst, ce qui permet de très grandes fluctuations de prix, a-t-il décrit, le 9 avril, dans le cadre de l’assemblée générale annuelle de la Fédération des producteurs d’œufs du Québec.

Ce système contribue donc à la concentration progressive des entreprises, analyse M. Doyon, en les rendant du même coup très vulnérables aux effets de la grippe aviaire; cela, puisqu’un seul site touché a des conséquences énormes sur la production d’œufs au pays, et donc sur les prix. À l’inverse, la grippe aviaire au Canada a eu un effet moindre sur la production, justement parce que le système de gestion de l’offre favorise une diversification d’entreprises partout sur le territoire, a-t-il rappelé, en plus de limiter à la fois l’incidence d’une éclosion sur la production nationale et la propagation du virus d’un site à l’autre. « C’est aussi positif pour la biosécurité, a-t-il ajouté, car même dans nos entreprises de plus grande taille, les employés sont là pour une longue période, parce que la rentabilité est là et que vous êtes en mesure de bien les payer. Dans les gros poulaillers américains, c’est le salaire minimum et il y a une grande rotation d’employés; donc, l’application des règles de biosécurité se perd plus facilement. »