Le céleri-rave est un bien étrange légume! Au premier regard, en effet, il est plutôt intrigant avec sa grosse racine raboteuse et un peu poilue surmontée de feuilles de céleri. C’est la racine, ou « rave », que l’on mange, ses feuilles étant plutôt amères.

Quand on ne le connaît pas, on peut le trouver rébarbatif; et pourtant, une fois épluché, il révèle une saveur délicate légèrement anisée, comme celle du céleri, tout en rappelant la douceur de la pomme de terre.

Originaire des pourtours de la mer Méditerranée, le céleri-rave est très consommé en Europe. On l’apprête, entre autres, dans la classique salade rémoulade aromatisée à la moutarde et aux câpres. Délicieux cru et râpé en salade, il peut aussi être cuit pour faire d’excellentes purées et des potages ou être servi comme légume d’accompagnement. Bonne source de nutriments et en particulier de vitamine K, il contient également beaucoup de fibres.

À la ferme Jardins Vinet, de Saint-Rémi en Montérégie, on en sème chaque année. « Il faut le démarrer en serre et le transplanter au champ pas trop tôt au printemps, car le céleri-rave aime un climat tempéré et déteste les excès de froid ou de chaleur, qui le font monter en graine rapidement. C’est un légume qui demande beaucoup d’humidité », explique Marian Vinet, copropriétaire.

Grâce à ses bonnes facultés de conservation, le céleri-rave est offert plusieurs mois par année, du moment de la récolte, vers la fin août, jusqu’au mois de mars environ. On l’apprécie comme légume d’hiver.

Cet article a été publié dans le cadre de la page jeunesse de La Terre de chez nous du 15 mars 2023