Si vous circulez sur la route 249 en Estrie et que vous apercevez un immense belvédère en forme de vache à Saint-Georges-de-Windsor, sachez qu’il a fallu dépouiller deux champs de leurs roches pour le construire.

C’est l’agricultrice Jocelyne Bergeron-Pinard qui a coordonné le projet de 2001 à 2004. « Les autos arrêtaient régulièrement en haut de la côte pour regarder le panorama, raconte la dame, sauf que c’était devenu dangereux. Comme il y avait eu des accrochages, on s’est dit qu’il fallait trouver une façon de permettre aux gens d’arrêter tout en sortant de la route. »

La thématique du belvédère est un clin d’œil au titre de capitale du fromage du Bas-Canada octroyé à Saint-Georges-de-Windsor en 1904 en raison de ses 19 fromageries-beurreries de l’époque. Quant au matériau choisi, il s’est imposé de lui-même. « Qu’est-ce qu’on a ici à part du lait et du fromage? De la roche. Ça, il y en a pour les fins et les fous! » s’exclame Mme Bergeron-Pinard en riant.