Daniel Komarnick se fait un point d’honneur d’utiliser des produits locaux dans son menu. Il sert, par exemple, un tartare de bison, asclépiade, salicorne, moutarde de sapin, bleuets séchés et caramel de bière noire Curé-Labelle. Photos : Geneviève Quessy
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S'abonner maintenantSAINTE-ADÈLE – Au cœur des festivités de la communauté de Sainte-Adèle depuis 90 ans, l’Hôtel Mont-Gabriel rend hommage au terroir des Laurentides en servant un menu composé d’ingrédients produits localement.
Dans son majestueux panorama montagneux, l’endroit n’oublie pas son histoire. C’est en l’honneur de sa fondatrice que son bar a été nommé Le Hartford. Son restaurant, Victor, tire son nom de Victor Nymark, architecte ayant conçu le bâtiment en bois rond en 1936.
Le chef exécutif des cuisines de l’Hôtel Mont-Gabriel, Daniel Komarnicki, se fait un honneur de mettre en valeur le terroir local dans ses menus. « Au moins 80 % des ingrédients proviennent de la région. Ça fait 30 ans que je travaille en cuisine et j’ai tout le temps fait ça. J’aime soutenir les producteurs et ça fait partie de mes valeurs », explique celui qui parle chaque semaine à ses fournisseurs pour connaître les produits disponibles.
La provenance des ingrédients et le nom des producteurs sont très souvent mentionnés sur le menu, ce qui permet de les faire connaître aux clients, majoritairement ontariens et montréalais, qui viennent séjourner à l’hôtel.
Plusieurs entreprises des Laurentides font partie de leurs fournisseurs, dont les Fromagiers de la Table Ronde, Dan Fumoir artisanal, Miels d’Anicet, Loop, la Distillerie Côte des Saints, la Ferme Gaspard, Shawbridge et Gourmet sauvage.
D’autres proviennent de plus loin, comme la Ferme des Voltigeurs ou Canards du Lac Brome.
J’essaie d’abord de faire affaire avec des producteurs locaux, mais parfois, ils ne sont pas capables de fournir la quantité dont j’ai besoin. Par ailleurs, si je veux servir du homard, je vais prendre le homard des Îles-de-la-Madeleine. Je n’ai pas le choix, on n’en a pas dans les Laurentides.
À l’occasion de leurs bals de finissants, mariages, partys de Noël, ou même lors de cours de tennis, les citoyens de Sainte-Adèle et des alentours continuent de collectionner les souvenirs dans le décor de l’Hôtel Mont-Gabriel.
Construite en 1936 par une riche héritière américaine, Marie-Joséphine Hartford, la première partie de l’hôtel en bois rond, qui comporte 16 chambres, attire toujours les regards. Durant la guerre, des fugitifs y auraient été cachés, racontent les gens du village. Au fil du temps, des parties plus récentes ont été ajoutées pour totaliser 136 chambres, jusqu’à ce que des rénovations complètes soient nécessaires à la suite d’un incendie. Après deux ans de fermeture, l’Hôtel a rouvert ses portes en janvier dernier.
Photo : Facebook/Ville de Sainte-Adèle
Fondée en 1852, Sainte-Adèle a inspiré le roman Un homme et son péché et la série Les belles histoires des pays d’en haut de Claude-Henri Grignon. L’industrie du bois et la papeterie La Rolland ont contribué au développement de son économie jusqu’en 1990. La voie de chemin de fer, devenue inutile, a été transformée en piste cyclable, le P’tit train du Nord. Depuis 1914, le ski attire les touristes dans la région.
Nombre d’habitants : 14 010
Année de fondation : 1936
Région : Laurentides
Attraits majeurs : Parc linéaire le P’tit train du Nord (piste cyclable de 234 km) et parc d’attractions familial Au Pays des merveilles.