CHELSEA – S’approvisionnant auprès des producteurs agricoles des environs, Roberto Catervi et Geneviève Parent, copropriétaires de la pizzeria Roberto Pizza Romana, à Chelsea, en Outaouais, sont certains de ne pas faire de compromis sur les couleurs et les saveurs.

« On se concerte avec les producteurs pour planifier les variétés de tomates, d’aubergines et autres qu’ils cultiveront pour nous. Les tomates que l’on trouve ici sont aussi bonnes que celles de l’Italie et j’ai même découvert des variétés de poivrons que je n’avais jamais goûtés là-bas. La seule différence, c’est que la saison est plus courte », explique Roberto, qui mentionne faire affaire entre autres avec la ferme Labelle & St-Amour, à Ripon, et la Ferme Juniper, à La Pêche, près de Wakefield.

L’Italien d’origine a rencontré sa conjointe, Geneviève, alors qu’elle visitait l’Italie. Un coup de foudre les a réunis, et Roberto est venu la rejoindre au Québec, il y a maintenant sept ans. Leur rêve de fonder un commerce gourmand s’est réalisé plus tard, dans les collines du village de Chelsea, lorsqu’une maison centenaire ayant abrité différents commerces s’est trouvée vacante.

« On voulait ouvrir quelque chose à Gatineau avant la pandémie, puis lorsque les restaurants ont été forcés de fermer, on s’est mis à envisager un concept gastronomique pouvant nous permettre de vendre des mets pour emporter, malgré les restrictions. Nos pizzas romaines sont faites pour être refroidies et vendues à la pièce, pour emporter ou manger sur place. Les clients peuvent les réchauffer une fois à la maison », dit Roberto.

Les charcuteries, les fromages, l’huile d’olive et le vin qu’ils utilisent sont importés d’Italie.

En mélangeant des farines italiennes de semoule et double zéro à des farines de blé et d’épeautre locales provenant de La Coop Agrobio du Québec, ils ont également trouvé la texture parfaite de leurs pains, pâtes à pizza, brioches et autres desserts à l’italienne.

Les deux entrepreneurs, maintenant parents d’une petite fille, ont rouvert leur commerce, plus tôt cette année, après quelques semaines de rénovation. « Notre prochain projet est de nous lancer dans les croissants italiens, une version italienne dont la pâte est plus riche, avec des œufs dedans, un peu comme une brioche feuilletée », annonce Roberto.