Bien en évidence dans la nouvelle Zone de l’érable, le kiosque de la Distillerie du Granit a piqué la curiosité des passants, le 14 janvier. L’entreprise de Saint-Romain, en Estrie, qui en est à sa première expérience au Salon de l’Agriculture en tant qu’exposant, leur a fait goûter ses liqueurs alcoolisées ainsi que ses équivalents de gin et de whisky faits à base de sirop d’érable qu’elle produit, fermente et distille elle-même.

« Pour l’instant, on fait l’alcool avec notre sirop. On a 20 000 entailles, dont 10 000 servent à le fabriquer, mais à terme, ce qu’on voudrait, c’est utiliser du sirop déclassé. Ça coûterait moins cher et on sait, parce qu’on l’a testé en laboratoire, que ça marche pour faire de l’alcool, sans aucun problème », fait valoir le coactionnaire Jean-Michel Lavoie, qui est également titulaire de la Chaire de recherche industrielle sur les technologies acéricoles à l’Université de Sherbrooke. L’entreprise s’abstient, pour l’instant, d’aller de l’avant avec son projet, en raison de la complexe législation au Québec, mais explore la possibilité de vendre de l’alcool à base de sirop déclassé à l’extérieur de la province où les règles seraient moins contraignantes.