Crème glacée à l’ail noir, aux noix de noyer noir, au sésame et miel de trèfle, aux baies d’argousier ou aux camerises sont quelques-unes des créations glacées de Glace nature, une crèmerie située à Joliette.

Quand elle s’est mise à contacter les producteurs agricoles et transformateurs de la région de Lanaudière pour leur proposer de créer des crèmes glacées et sorbets aromatisés de leurs produits, personne ne comprenait ce qu’elle voulait faire et plusieurs refusaient, raconte Pascale Pomminville, fondatrice de Glace nature.

En fondant sa crèmerie, Pascale Pomminville visait d’abord à mettre le terroir en valeur. « Ça aurait pu être autre chose, mais je suis passionnée de crème glacée alors j’ai choisi ça. Un maître pâtissier est venu passer une semaine avec moi pour m’apprendre à fabriquer les produits, et comme je suis autodidacte, j’ai tout changé… c’est comme ça que j’ai appris! », raconte la fabricante de glace.

Environ 60 à 100 litres de sorbets et crèmes glacées sont fabriqués chaque jour chez Glace nature. Pascale Pomminville reçoit les fruits et légumes frais directement des producteurs, les lave, les équeute et les traite, contrairement aux crèmeries commerciales, qui utilisent des fruits congelés.

« Ça me coûte une fortune de travailler comme ça! Normalement la plupart des crèmeries font 75 à 90 % de coût de revient sur le produit, pour moi c’est 20 %. Je ne deviendrai pas riche, mais il y a une idée derrière ça. Les gens goûtent et me disent : “ Depuis quand êtes-vous là ? C’est extraordinaire ! ” » raconte Pascale Pomminville.

Ses crèmes glacées, sorbets et bûches de Noël sont fabriqués avec les produits du Verger des îles, de l’entreprise Au jardin des noix, de la Pépinière aux arbres fruitiers, des Fraises Gaétan Roy, et de la Distillerie Grand Dérangement, parmi d’autres.

« La prochaine twist sera une glace aux amandes avec une glace aux cerises griottes de Bleuetière G. Beaulieu. Il ne faut pas manquer ça! » dit Pascale Pomminville.