Ce repas tout-en-un est idéal pour les soirs de semaine occupés quand il vous faut préparer le souper en vitesse. Il s’agit d’un met ré-confortant qui constitue aussi un copieux déjeuner ou un brunch délicieux.

Une recette des Producteurs d’œufs du Québec
4 portions

Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
1 poivron rouge, haché
4 gousses d’ail, émincées
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre ­fraîchement moulu
1 boîte de conserve (796 ml/28 oz) de tomates en dés
8 œufs
60 ml (1/4 tasse) de feta émiettée finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
4 pitas de style grec (18 cm/7 po), grillés

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une grande poêle à bord haut allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire cuire l’oignon, le poivron, l’ail, la pâte de tomates, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le sel, la cannelle, les flocons de piment fort et le poivre, en remuant à quelques reprises, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et que la pâte de tomates soit rouge foncé et très odorante, de 3 à 5 minutes.

Ajouter les tomates en dés dans la poêle. Laisser cuire, en remuant à quelques reprises, jusqu’à épaississement du mélange, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. À l’aide d’une cuillère, faire 8 petits creux dans la sauce et casser un œuf dans chacun.

Badigeonner chaque œuf d’un peu de sauce tomate; mettre au four. Cuire jusqu’à ce que les œufs soient mollets ou cuits à la consistance voulue, de 8 à 10 minutes. Garnir de feta et de persil. Servir avec un pain pita.

Conseil
Remplacer la feta par du fromage de chèvre et le persil par de la menthe hachée, si désiré.

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