2 à 3 portions ∙ 15 min de préparation ∙ 40 min de cuisson

Ingrédients :

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1/2 petit oignon jaune, haché finement

1  gousse d’ail, hachée finement

250 ml (1 tasse) de riz à l’italienne, arborio ou carnaroli

500 ml (2 tasses) de chou-fleur haché en très petits bouquets

125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Le zeste d’un citron

Le jus de 1/2 citron
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, émincée
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, émincé
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, émincée
Au goût Poivre

Préparation :

Dans un petit chaudron à feu moyen, réchauffer le bouillon de légumes.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.

Ajouter le riz. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger pour l’enrober d’huile.

Lorsque le riz devient translucide, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes chaud et mélanger. Remuer constamment avec la cuillère de bois en baissant le feu à moyen-doux.

Lorsque le riz a absorbé le bouillon, ajouter à nouveau 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes et remuer constamment jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé à nouveau.

Répéter ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez mis la moitié du bouillon.
À ce moment, ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson de la même façon jusqu’à ce que vous ayez écoulé tout le bouillon. Cela devrait prendre environ de 25 à 30 minutes au total.

Lorsque le bouillon est entièrement absorbé par le riz et que vous avez un mélange riche et crémeux, ajouter le parmesan, le beurre, le zeste et le jus de citron puis mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.

Finalement, ajouter la ciboulette, le basilic et la menthe, mélanger et servir avec un peu de poivre, si désiré.

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