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Penne vongole (sauce aux palourdes)

Voici l’une des recettes phare de la cuisine italienne de mer.

Portions : 4

Ingrédients

  • 1 lb de penne (ou de linguine)
  • 2 litres (8 tasses) d’eau bouillante salée pour la cuisson
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 5 gousses d’ail, hachées finement
  • 454 g (1lb) de petites palourdes (de type Littleneck) fraîches
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de palourdes en bocal
  • 250 ml (1 tasse) de tomates italiennes dans leur jus, hachées
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 180 ml (2/3 tasse) de persil italien, haché finement
  • Le zeste de 1 citron
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Cuire les pâtes de 1 à 2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, afin qu’elles soient encore très al dente (elles finiront de cuire dans la sauce). Avant de les égoutter, réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson des pâtes.

Entre-temps, dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen. Faire sauter les échalotes, 7 minutes. Ajouter les trois quarts de l’ail, et cuire encore 2 minutes. Augmenter le feu, ajouter les palourdes et cuire 2 minutes de plus. Mouiller avec le vin blanc et le jus de palourdes. Ajouter les tomates, le piment et les trois quarts du persil. Couvrir et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes.

Réduire le feu. Ajouter les pâtes, l’eau de cuisson et le reste de l’ail. Cuire à feu moyen en remuant délicatement, de 1 à 2 minutes. Ajouter le reste du persil et le zeste de citron. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment, si désiré. Bien mélanger. Servir.