4 portions ∙ 30 min de préparation ∙ 20 min de cuisson

Ingrédients

Œufs pochés

8 œufs à température ambiante
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

Poêlée de champignons

60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 échalote française, hachée
1 gousse d’ail, pressée
1 L (4 tasses) de champignons sauvages variés tranchés (pleurotes, shiitakes, café, etc.)
60 ml (1/4 tasse) de fond de veau
Sel et poivre, au goût
Persil plat haché

Sauce hollandaise

15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 de tasse) de cidre sec
3 jaunes d’œufs
180 ml (3/4 tasse) de beurre fondu, tempéré
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée
Sel et poivre, au goût

Assemblage

4 muffins anglais, séparés en deux et grillés
8 tranches de jambon blanc
Ciboulette hachée, au goût

Préparation

Œufs pochés

Chauffer une marmite d’eau à feu élevé jusqu’à frémissement. Si nécessaire, ajuster l’intensité du feu afin que l’eau ne bouille pas à grand bouillon. Ajouter le vinaigre de cidre. Casser délicatement les œufs dans l’eau par groupe de 4 œufs et cuire environ 6 minutes pour un jaune qui demeure coulant. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer délicatement les œufs de la marmite et les transférer dans un bol d’eau froide. Répéter les étapes avec les œufs restants. Au moment de servir, drainer l’eau du bol contenant les œufs et les réchauffer environ 1 minute en versant de l’eau chaude dans le bol. Drainer à nouveau.

Poêlée de champignons

Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire suer l’échalote. Ajouter l’ail et les champignons et cuire sans trop remuer environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient une belle coloration. Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire jusqu’à presque sec.
Saler et poivrer, puis ajouter le persil. Réserver.

Sauce hollandaise

Au bain-marie, fouetter l’échalote, le vinaigre de cidre, le cidre et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Retirer du feu et incorporer le beurre peu à peu en fouettant. Ajouter la ciboulette, rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Réserver.

Assemblage

Disposer les moitiés de muffins anglais dans les assiettes, déposer une tranche de jambon, des champignons poêlés, un œuf poché et napper de sauce.

Garnir les œufs bénédictines de ciboulette hachée et servir.

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