4 portions ∙ 15 min de préparation ∙ 3 h 10 de cuisson

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
4 jarrets d’agneau du Québec (400 g [1 lb] chacun)
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de cumin
1,25 ml (¼ c. à thé) de flocon de piment
2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre
1 boîte de 398 ml de sauce tomate à la coriandre ou à l’italienne
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile. Saler et poivrer les jarrets et les faire revenir à feu élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 10 min).
Réserver les jarrets et faire dorer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les épices et faire revenir 1 minute de plus.
Retirer du feu pour replacer les jarrets et bien les enrober des épices.
Ajouter la sauce tomate et le bouillon, remettre sur le feu et amener à ébullition.
Couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures, en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande tombe presque de l’os.
Servir sur de la semoule de blé (couscous).

Pour d’autres recettes : agneauduquebec.com