fbpx

Filet de boeuf tiède sauce aux fines herbes

Une recette simple de chez nous

Portions : 4 en entrée ou 2 en plat principal

Ingrédients

– 1 filet de bœuf de 454 g (1 lb)

Marinade/vinaigrette
– 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
– 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
– 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sirop d’érable
– 1 échalote sèche, hachée finement
– 10 ml (2 c. à thé) de fleur d’ail, en pot
– 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
– 30 ml (2 c. à table) d’estragon, haché finement
– 30 ml (2 c. à table) de persil frisé, haché finement
– 45 ml (3 c. à table) de ciboulette, hachée finement
– 10 ml (2 c. à thé) de thym frais (feuilles seulement)
– Sel et poivre du moulin, au goût
– 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive vierge

 Salade
– 1 pomme de laitue Boston, lavée et effeuillée
– 250 ml (1 tasse) de mini-roquette
– 4 gros radis, en tranches fines
– 4 mini-tomates, en quartiers

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, en terminant par l’huile d’olive. Y déposer la pièce de bœuf et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure, en retournant une fois.
Entre-temps, disposer les légumes dans quatre assiettes de service (ou deux pour un repas). Réserver. Faire chauffer le barbecue à intensité élevée. Retirer le filet de bœuf de la marinade, bien égoutter, puis verser la marinade dans une petite casserole. Faire saisir la viande des deux côtés sur la grille huilée du barbecue. Réduire le feu et cuire de 4 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 145 °F (62 °C) pour une cuisson saignante.
Retirer la viande du gril et la déposer sur une planche de bois. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Faire ensuite chauffer la marinade dans une petite casserole à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Retirer du feu, passer au tamis et laisser tiédir 5 minutes. Arroser les légumes avec la moitié de la vinaigrette. Couper le filet de bœuf en tranches et répartir dans les assiettes.

Arroser avec le reste de la vinaigrette. Servir.