2 portions ∙ 15 min de préparation ∙ 30 min de cuisson

Pour la purée de pommes de terre

500 g (1 lb) pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes
Beurre
Lait
Sel et poivre

Pour les côtelettes d’agneau

500 g (1 lb) de côtelettes d’épaule d’agneau du Québec (6 côtelettes)
Huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
150 g (1/3 lb) champignons café, tranchés finement
2 gousses d’ail, hachées
Quelques branches de thym
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) de crème 15 %
Sel et poivre

Préparation

Pour la purée de pommes de terre

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec assez d’eau pour couvrir. Saler.

Amener à ébullition et cuire de 12 à 15 minutes jusqu’à tendreté.

Égoutter puis écraser avec du beurre et du lait au goût. Saler et poivrer. Garder au chaud.

Pour les côtelettes d’agneau 

Éponger les côtelettes d’agneau. Saler des deux côtés.

Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu élevé.
Saisir les côtelettes de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Retirer de la poêle et réduire le feu à moyen.

Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et un filet d’huile au besoin dans la poêle. Ajouter les champignons et cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à coloration.

Ajouter l’ail et le thym et cuire 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger.

Ajouter la crème et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen élevé et cuire de 2 à 3 minutes. Goûter puis ajuster le sel et le poivre.

Remettre les côtelettes d’agneau dans la poêle, couvrir et cuire de 3 à 4 minutes à feu doux.

Servir les côtelettes d’agneau avec la sauce aux champignons et la purée de pommes de terre.

Pour d’autres recettes : agneauduquebec.com