4 portions ∙ 25 min de préparation ∙ 4 h de repos ∙ 25 min de cuisson

Ingrédients

4 côtelettes de longe de veau du Québec
600 g (1 1/3 lb) de choux de Bruxelles, coupés en quartiers
1 petit oignon rouge, coupé en quartiers 
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 
30 ml (2 c. à soupe) de tamari 
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 
Poivre, au goût 

Pour la marinade
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco 
60 ml (1/4 de tasse) de tamari 
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé 
15 ml (1 c. à soupe) de miel 
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame 
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 
2 oignons verts, hachés 

Pour la sauce 
250 ml (1 tasse) de lait de coco 
45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux 
15 ml (1 c. à soupe) de tamari 
10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé 
5 ml (1 c. à thé) de sriracha 
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée 

Préparation

Dans un grand sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les côtelettes et remuer afin de bien les enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 4 à 6 heures au frais, idéalement toute une nuit. 

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F). Égoutter les côtelettes et jeter la marinade, puis déposer les côtelettes dans une assiette. Laisser reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, mélanger les choux de Bruxelles avec l’oignon, l’huile d’olive, le tamari et l’ail sur un plateau d’aluminium. Poivrer. 

Sur la grille chaude du barbecue, déposer le plateau. Fermer le couvercle et cuire 8 minutes, en remuant à mi-cuisson. Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déplacer le plateau du côté des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes. 

Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce, à l’exception de la coriandre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux-moyen. Ajouter la coriandre et remuer. Retirer du feu. 

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtelettes de veau. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir les côtelettes avec la sauce et les légumes.

Pour d’autres recettes : veauduquebec.com