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Caviar d’aubergine à la marocaine

Servez-la en apéro, sur la terrasse, avec un bon vin rosé sec.

Portions : 4 à 6

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes
  • 8 gousses d’ail épluchées et écrasées avec le plat du couteau
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 2 ciboules (échalotes vertes), avec la tige verte, hachées finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frisé, haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
  • 60 ml (4 c. à table) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à table) de pâte de sésame (tahini) (on en trouve en épicerie)
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 16 à 20 olives marocaines (ou provençales)
  • 15 ml (1 c. à table) de graines de sésame, pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Couper les aubergines en deux sur la longueur. Les quadriller à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Insérer l’ail dans les interstices ainsi formés. Badigeonner avec la moitié de l’huile d’olive et déposer, tête en bas, sur une tôle recouverte de papier parchemin. Piquer la peau à quelques endroits avec une fourchette.

Cuire pendant 1 heure environ ou jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre. Retirer du four et laisser refroidir une trentaine de minutes. À l’aide d’une cuillère parisienne ou à pamplemousse, évider les moitiés d’aubergine et déposer la chair dans le bol du robot culinaire. Ajouter le reste de l’huile d’olive, les ciboules, le persil, le cumin, les flocons de piment, le jus de citron et la pâte de sésame. Saler et poivrer.

Actionner le robot à quelques reprises, de manière à réduire la préparation en purée grossière. Vous aurez sans doute à arrêter l’appareil et à remuer la préparation à quelques reprises à l’aide d’une spatule durant ce processus.

Verser dans un bol de service et laisser refroidir au réfrigérateur quelques minutes. Garnir d’olives, de graines de sésame et d’un peu d’huile d’olive. Servir avec du pain de campagne.