On connaît la petite oseille, qu’on appelle surette et qui pousse un peu partout, même à travers le gazon. Les enfants adorent grignoter ses petites feuilles vertes, pour leur goût intensément citronné. Mais savez-vous qu’elle a une cousine à grandes feuilles qui s’appelle la grande oseille?

Cultivée un peu partout en Europe et en Russie, elle est transformée en soupe, sauce pour le poisson, et intégrée à différents plats comme l’omelette ou le poulet farci.

Cette plante potagère bien connue en Europe n’est pas très courante dans nos jardins nord-américains. Pourtant, dans les régions de l’est du Québec et en Acadie, nos grands-mères perpétuent des recettes de potage à l’oseille, additionné de pommes de terre, avec ou sans lardons. La petite oseille peut être cuisinée de la même façon, mais qu’elle est longue à récolter, la petite surette! La grande oseille est bien plus pratique, avec ses larges feuilles. 

« L’oseille est une vivace qui revient d’année en année. Il suffit de lui réserver un coin du potager et de la fertiliser une fois de temps en temps pour avoir de belles feuilles », explique Frédéric Viau, membre de la Ferme coopérative du moulin, à Saint-Clément, dans le Bas-Saint-Laurent.

L’oseille est riche en antioxydants, en vitamines A, C et K, et en potassium. 

Cet article est paru dans la page Jeunesse de La Terre de chez nous. L’objectif de cette page est d’expliquer et de vulgariser certains enjeux complexes reliés à l’agriculture à une clientèle jeunesse.