Une recette de bavette de porc du Porc du Québec

Ingrédients

• 2 gousses d’ail hachées
• 1 branche de thym effeuillée
• 1 branche de romarin effeuillée
• 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
• 4 bavettes de porc du Québec de 175 g (environ 6 oz) chacune

Chimichurri au poivron vert

• 1 poivron vert, coupé en deux et épépiné
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote française coupée grossièrement
• 250 ml (1 tasse) de persil plat frais
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche
• 2 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
• 1/2 piment jalapeño épépiné, coupé en deux
• Le jus et le zeste de 1 lime
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• Piment de Cayenne moulu, au goût
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans un bol, mélanger les herbes avec l’huile d’olive, ajouter les bavettes et laisser mariner durant 12 heures.

Préchauffer le four, la grille au centre, à 180 ˚C (350 ˚F).

Sur une plaque allant au four, poser les demi-poivrons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres au toucher.

À l’aide du robot culinaire, réduire en purée le poivron, l’ail, l’échalote, les herbes, l’origan, le piment jalapeño, le jus et le zeste de lime. Ajouter graduellement l’huile d’olive et le vinaigre balsamique jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Assaisonner au goût.

Préchauffer le BBQ au maximum.

Sortir les bavettes de la marinade, les déposer sur une grille et les laisser s’égoutter 5 minutes.

Disposer les bavettes sur la grille très chaude du BBQ et les quadriller 2 minutes par côté ou selon la cuisson désirée. Badigeonner de chimichurri et servir.

Conseil

Pour obtenir un condiment plus relevé, utiliser un piment jalapeño complet.

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