Délicieux dans leurs cosses saupoudrées de gros sel, en bols poké ou dans des soupes ou des sautés, les edamames mettent de la couleur et des protéines dans nos assiettes.

Très présents sur les tables en Asie, notamment au Japon et en Chine, les edamames sont issus d’une variété de soya particulière, dont les fèves sont cueillies avant maturité, alors qu’elles sont toujours vertes et tendres.

« Il y a différentes variétés de soya, certaines destinées à l’huile, d’autres au tofu, et d’autres variétés destinées au marché du frais, explique François Biron, copropriétaire de la Ferme Chapeau Melon, à L’Ange-Gardien, en Outaouais. Chez nous, on produit des edamames certifiés biologiques sous forme de gousses et on les vend frais, en sacs ou en barquettes. D’autres producteurs vont les vendre déjà écossés ou congelés. » Comme les autres variétés de soya, l’edamame est très facile à cultiver au Québec, assure le producteur.

« C’est une plante maraîchère qui aime la chaleur. La seule particularité dans le cas des edamames, c’est qu’il faut récolter au bon moment, avant maturité, alors que la gousse est gonflée, mais encore verte, entre la mi-août et la fin septembre », dit François Biron.

Les edamames sont riches en protéines et en fibres et contiennent aussi de la vitamine E. Ils doivent toujours être cuits avant d’être mangés.

« Les edamames restent un peu méconnus au Québec, mais la culture alimentaire évolue. On sent l’intérêt des consommateurs grandir pour cette source de protéines, grâce à la popularité des poke bowls, entre autres », ajoute François Biron.