Fondée par Caroline Pelletier en 2018, la Fromagerie Missiska est en forte croissance. Photo : Gracieuseté de la Fromagerie Missiska
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S'abonner maintenantRevirement de situation pour la Fromagerie au gré des champs, qui a annoncé sa fermeture en août dernier. Les équipements de la fromagerie de Saint-Jean-sur-Richelieu, en Montérégie, ainsi que sept de ses produits emblématiques, ont été acquis par la Fromagerie Missiska, de Bedford, en Estrie.
La production des fromages Carignan-Salières, D’Iberville, Bruant, Péningouin, Adjudant, Monnoir et Frère Chasseur reprendra dans les installations de Saint-Jean-sur-Richelieu en 2026, confirme la propriétaire de la Fromagerie Missiska, Caroline Pelletier.
Le lait des Suisses brunes qui ont été acquises, avec la terre et l’étable, par des agriculteurs voisins d’Au gré des champs sera de nouveau mis à profit pour la fabrication des fromages.
Selon Caroline Pelletier, cette transaction permettra à sa fromagerie de développer davantage le créneau des fromages fins. Pour l’heure, elle peine à y parvenir, car les produits frais de Missiska sont en forte croissance.
L’embouteillage et la mise en marché du lait A2A2 de ses vaches Jerseys occupent de plus en plus de place dans les activités, explique-t-elle. Même chose pour la production du cheddar. Résultat : la fromagerie n’arrive plus à assurer la production de ses quatre variétés de fromages fins en saison estivale.
L’acquisition des équipements de la Fromagerie au gré des champs permettra d’y transférer l’entièreté de la production liée aux fromages fins.
J’ai l’impression d’avoir gagné tellement d’années avec ces beaux produits-là [les fromages d’Au gré des champs]. On voulait faire ce type de fromages. Et là, on a tout ça entre les mains, avec les moules, les fiches de production. Il y a même la clientèle qui vient avec.
La boutique de la Fromagerie au gré des champs demeurera ainsi ouverte. Il sera possible de s’y procurer des produits des deux fromageries.
Croissance
Selon Mme Pelletier, si la demande pour le lait des vaches Jerseys (riche en protéines et qui se digère plus facilement) a déjà été plus timide, elle a pratiquement « explosé » depuis quelques mois.
Déjà présent dans les supermarchés santé Avril, ce lait sera bientôt offert par les bannières du Groupe Épicia (Jardin du Mont, le Marché Végétarien et Valmont) et les Fermes Lufa.
Le chiffre d’affaires de la Fromagerie Missiska, fondée en 2018, a bondi de 25 % en 2024 et de 30 % en 2025, dit la propriétaire. Le troupeau de la ferme, propriété de la famille Pelletier depuis quatre générations, est passé de 30 à 60 vaches en lactation, ces dernières années. Selon l’agricultrice, les points de vente au Québec – actuellement au nombre de 250 – pourraient doubler en 2026.
Au début de l’année, la fromagère en chef entend néanmoins prendre une pause pour finaliser les démarches liées à la récente transaction. Les autorisations et permis à obtenir pour exploiter les nouvelles installations sont nombreux, dit-elle.
Selon leur temps d’affinage, les fromages d’Au gré des champs retrouveront graduellement leur place sur les tablettes.
« Nous sommes heureux de voir notre savoir-faire être perpétué par cette entreprise florissante », affirme la fondatrice de la Fromagerie au gré des champs, Suzanne Dufresne. Les fromages Le Pont blanc et le Gré des champs ont également trouvé une autre « maison », eux qui seront produits par la Fromagerie Le Métayer, dès février 2026.