4 portions ∙ 30 min de préparation ∙ 2 h 05 de cuisson

Ingrédients

60 ml (1/4 de tasse) d’huile végétale
4 tranches de jarret (osso buco) de veau du Québec
1 gros oignon, haché
3 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de paprika
1,5 litre (6 tasses) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée finement
5 pommes de terre, coupées en quartiers
310 ml (1 1/4 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées
1 citron confit, coupé en lanières
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu élevé. Saisir les jarrets de veau sur toutes les faces.

Ajouter l’oignon, l’ail et les épices. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson 3 minutes.

Incorporer l’eau et la coriandre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les olives et le citron confit. Prolonger la cuisson de 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pour d’autres recettes : veauduquebec.com