4 à 6 portions ∙ 20 min de préparation ∙ 3 h 30 de cuisson

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
6 jarrets de porc du Québec
3 carottes moyennes, coupées en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
1 oignon jaune, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
750 ml (3 tasses) de vin rouge 
795 ml (environ 3 tasses) de tomates en dés
Jus et zeste râpé de 1 orange
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Dans une casserole allant au four, à feu moyen, verser 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et ajouter le porc. Dorer la viande pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, pour bien la caraméliser. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer généreusement. Retirer la viande et réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, mettre les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant pour attendrir les légumes. Saler et poivrer.

Ajouter le vin, les tomates en dés, le jus et le zeste de l’orange ainsi que les feuilles de laurier et amener à ébullition.

Ajouter le porc et couvrir. Cuire pendant environ 3 heures au four ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Mélanger délicatement de temps en temps.

Pour d’autres recettes : leporcduquebec.com