4 portions ∙ 35 min de préparation ∙ 2 h 20 de cuisson
(6 h 20 à la mijoteuse)

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 rôti de palette de veau du Québec d’environ 1,25 kg (2 3/4 lb)
1 oignon, émincé
1 poivron jaune, coupé en cubes
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, émincées
2 grappes de tomates cerises
4 gousses d’ail (non pelées)
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
Sel et poivre du moulin, au goût
16 olives vertes dénoyautées
Basilic frais, pour la garniture

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée) :

Au four

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans une casserole allant au four ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire colorer le rôti de palette de chaque côté.

Retirer le rôti et déposer dans une assiette. Ajouter les légumes et les gousses d’ail dans la casserole et cuire environ 5 minutes.

Verser le vinaigre balsamique, le bouillon de poulet et le vin blanc.

Ajouter les fines herbes et l’assaisonnement. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson. Déposer le rôti de palette dans la casserole, couvrir et enfourner environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).

Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 15 minutes. Parsemer de feuilles de basilic.

À la mijoteuse

Déposer les légumes dans la mijoteuse. Dans une casserole allant au four ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire colorer le rôti de palette de chaque côté. Retirer le rôti et déposer dans la mijoteuse. Dans la casserole, verser le vinaigre balsamique, le bouillon de poulet et le vin blanc. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois et verser dans la mijoteuse. Ajouter les fines herbes et l’assaisonnement. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette.

Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 15 minutes à haute intensité.

Parsemer de feuilles de basilic.

Pour d’autres recettes : veauduquebec.com