La margose. Photo : Gracieuseté de la Ferme coopérative Tourne-Sol
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S'abonner maintenantLa margose, aussi appelée melon ou concombre amer, est une plante de la famille des cucurbitacées. Adorée ou détestée pour son amertume, elle ne laisse personne indifférent.
Le fruit, ses graines ainsi que ses feuilles sont comestibles. Bien qu’ayant un goût amer, la margose est appréciée par les habitants de plusieurs régions du monde, dont l’Asie, l’Afrique et l’Amérique du Sud, où on la cuisine frite, en ragoût, en salade, vinaigrée ou en saumure.
Daniel Brisebois, membre fondateur de la Ferme coopérative Tourne-Sol, en cultive en serre.
La margose aime beaucoup la chaleur et le soleil. De notre côté, on la cultive principalement pour produire des semences, alors on la garde en serre pour allonger la saison de croissance, trop courte pour l’emmener à maturité. Toutefois, la margose se mangeant au stade immature, si c’est simplement pour la consommer, on a assez de chaleur au Québec pour en cultiver en plein champ.
Comme les autres cucurbitacées, la margose a besoin d’être bien fertilisée et bien arrosée. Pour éviter qu’elle prenne toute la place au jardin en rampant sur le sol, Daniel Brisebois conseille de la tuteurer.
« C’est une plante qui produit beaucoup de fruits et pour laquelle on ne connaît pas de prédateurs. Il y a souvent des insectes comme des chrysomèles sur les concombres, mais on n’en voit pas sur la margose. »
Son goût ne fait pas l’unanimité. « Certaines personnes n’aiment pas son amertume, mais moi, j’adore, dit M. Brisebois. Je trouve que c’est comparable à l’amertume du poivron vert. »