4 portions ∙ 15 min de préparation ∙ 10 min de cuisson

Ingrédients

60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
4 escalopes de veau du Québec de 120 g (environ 1/4 de lb) chacune
Sel et poivre, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de poulet
1/2 citron, coupé en fines rondelles
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de câpres
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid coupé en dés

Préparation

Dans une assiette creuse, déposer la farine. Saler et poivrer les escalopes de veau, puis les fariner. Secouer pour retirer l’excédent de farine. 

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. 

Réduire l’intensité du feu à moyen. Dans la même poêle, cuire l’échalote et l’ail 1 minute. 

Verser le vin blanc. Chauffer jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter le bouillon de poulet, les rondelles de citron, le jus de citron, les câpres et le persil. Remuer. Cuire de 3 à 4 minutes. 

Incorporer graduellement les dés de beurre en fouettant. 

Napper les escalopes de sauce et garnir des rondelles de citron.

Pour d’autres recettes : veauduquebec.com