4 portions

Ingrédients :

1 L (4 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes

8 saucisses de chevreau

1 bouquet garni (thym, laurier, origan et queues de persil)

15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail ou 2 gousses d’ail

Sel et poivre, au goût

125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson

125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace

1 tomate Savoura coupée en petits cubes

2 ciboules (échalotes vertes) finement hachées

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Préparation :

Dans le bouillon froid, déposer les saucisses. Ajouter le bouquet garni, la fleur d’ail, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition. Retirer les saucisses. Leur cuisson pourra être terminée sur le gril ou à la poêle.

Pour obtenir une sauce, prolonger la cuisson du bouillon 10 minutes, passer dans une passoire fine et prélever 250 ml (1 tasse) de bouillon de pochage. Conserver le reste du bouillon pour un autre usage.

Ajouter la crème au bouillon, la sauce demi-glace et faire réduire de moitié. Ajouter la tomate et les ciboules et cuire encore 2 minutes.

Hors du feu, incorporer la moutarde.

Servir les saucisses grillées avec une petite louche de sauce, sur un lit de couscous. Accompagner de haricots verts et de minicarottes.

Pour d’autres recettes : chevreduquebec.com