Voici une recette de salade s’apporte très bien dans la boîte à lunch ou pour un pique-nique d’automne.

Portions : 4

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d’orge perlé, lavé et égoutté
• 1 litre (4 tasses) d’eau froide
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 avocat, coupé en dés
• 1 pomme, coupée en dés
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
• 2 branches de céleri (avec les feuilles), hachées finement
• 4 ciboules (échalotes vertes), hachées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frisé, haché finement
• 60 ml (4 c. à soupe) de feuilles d’aneth, hachées finement
• 225 g (8 oz) de fromage Fleurmier (ou autre fromage à croûte fleurie), coupé en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de glace
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola biologique (sans OGM)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, mettre l’orge avec l’eau et le sel. Couvrir et amener à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre, mais encore al dente. Bien rincer à l’eau froide courante, égoutter et réserver dans un grand bol.

Dans un autre bol, déposer l’avocat et la pomme. Saler et poivrer, puis arroser avec le jus de citron pour empêcher l’oxydation. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans le bol contenant l’orge, mettre le céleri, les ciboules, le persil, l’aneth et le fromage. Ajouter les pommes et l’avocat avec le jus de citron, le vinaigre de cidre et l’huile de canola. Saler et poivrer, puis touiller la salade délicatement. Servir aussitôt.