4 portions ∙ 15 min de préparation ∙ 1 h 15 de cuisson

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de beurre
4 souris d’agneau du Québec
2 oignons blancs, émincés 
5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé
1 pincée de safran (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de miel
175 ml (3/4 tasse) d’amandes mondées
4 poires Bartlett fraîches, coupées en quartiers 
Sel et poivre
Au goût (facultatif) Cognac
Quelques feuilles de basilic

Préparation

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, puis dorer les souris d’agneau de chaque côté.

Ajouter les oignons, le gingembre et le safran. Faire dorer les oignons.

Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de miel. Saler, poivrer. Ajuster les épices au goût. Bien brasser.

Verser 750 ml (3 tasses) d’eau dans la cocotte, porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux. Remuer fréquemment. À la mi-cuisson, ajouter les amandes mondées.

Dans une casserole, faire fondre du beurre à feu moyen, ajouter les poires et remuer.

Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de miel. Laisser mijoter le sirop jusqu’à ce que les poires soient légèrement ramollies. Facultatif : déglacer et flamber au cognac. 

Dresser les assiettes avec la souris d’agneau au centre et les quartiers de poires comme accompagnement. Ajoutez les feuilles de basilic comme décoration. Servir chaud. 

Notes

La poire Bartlett garde sa forme et sa saveur à la cuisson.

Pour d’autres recettes : agneauduquebec.com