4 portions ∙ 30 min de préparation ∙ 30 min de cuisson

Ingrédients
Sauce miso au miel et au cidre
30 ml (2 c. à soupe) de miso blanc (shiro miso)
30 ml (2 c. à soupe) de miel liquide
60 ml (¼ tasse) de cidre 
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
60 ml (¼ tasse) de tahini
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
5 ml (1 c. à thé) de sauce au piment style sriracha (optionnel)

Rouleaux
16 feuilles de riz de 22 cm (8 ½ po) de diamètre
32 feuilles de menthe
50 g (1 ¾ oz) de vermicelles de riz
1 poivron rouge, coupé en julienne
1 concombre libanais, coupé en julienne
2 carottes, coupées en julienne
1/4 de petit chou rouge, émincé finement
400 g (14 oz) de tofu fumé, coupé en bâtonnets
Coriandre, au goût
1 piment rouge, finement tranché (optionnel)
2 oignons verts, hachés
Arachides concassées, au goût

Préparation

Sauce miso au miel et au cidre
Dans un petit bol, mélanger le miso et le miel jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le cidre, la sauce soja, le tahini et l’huile de sésame. Bien mélanger pour homogénéiser la sauce. Incorporer l’eau petit à petit, en ajustant la quantité selon la texture souhaitée. Ajouter le gingembre râpé et la sauce de piment. Mélanger une dernière fois. Verser la sauce dans un petit bol et réserver.

Rouleaux
Humidifier un torchon propre et le placer sur une surface propre. Préparer les feuilles de riz une par une, en suivant les instructions de l’emballage. Déposer la feuille de riz réhydratée sur le torchon humide. Commencer à garnir la feuille de riz sans trop la surcharger. Déposer d’abord deux feuilles de menthe, puis une petite portion de vermicelles de riz, les légumes et deux bâtonnets de tofu.

Ajoutez ensuite un peu de coriandre, des rondelles de piment, des oignons verts et une pincée d’arachides concassées. Une fois la garniture en place, rouler chaque rouleau comme un burrito : rabattre les côtés, puis rouler à partir du bas en maintenant fermement la garniture avec l’autre main. Répéter les étapes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de garniture ou de feuilles de riz.

Couper les rouleaux en deux et les déguster frais, trempés dans la sauce miso au miel et au cidre.

Pour d’autres recettes : cidreduquebec.com/recettes-et-cocktails