10 portions ∙ 20 min de préparation ∙ 55 min de cuisson

Ingrédients

Pour le gâteau fondant au chocolat
250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat noir
125 ml (1/2 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) cidre de glace
125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao
125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
3 gros œufs
5 ml (1 c. à thé) de vanille

Pour les pommes au cidre
3 pommes Honey Crisp, Gala, ou Golden Delicious
125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs 
5 ml (1 c. à thé) d’eau
Une pincée de sel

Préparation

Pour le gâteau fondant au chocolat

Préchauffer le four à 170 °C (350 °F). Beurrer un moule à gâteau à fond amovible de 24 cm (8 po), puis recouvrir le fond de papier parchemin.

Au bain-marie, faire fondre les pépites de chocolat noir et le beurre. Retirer du feu, puis incorporer le cidre de glace et le cacao en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre et la cassonade et bien mélanger. Incorporer les œufs un à la fois, en fouettant vigoureusement pour bien les incorporer, puis ajouter la vanille. Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé. Cuire le gâteau au four 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à 2 po (5 cm) du bord ressorte propre (le centre devrait être encore moelleux). Transférer le moule sur une grille et laisser le gâteau refroidir complètement, au moins 1 heure.

Pour les pommes au cidre

Peler, trancher, et épépiner les pommes. Dans un poêlon antiadhésif placé sur feu moyen-fort, réchauffer le cidre de glace avec le beurre et le sirop d’érable. Quand le beurre est fondu, ajouter les pommes et bien mélanger. Amener à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais pas fondantes. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau, puis verser sur les pommes. Mélanger continuellement à la spatule jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Incorporer la pincée de sel, puis retirer du feu, couvrir et laisser tiédir les pommes. (On peut préparer les pommes à l’avance puis les réfrigérer dans un contenant hermétique. Réchauffer juste avant de servir.) Glisser la lame d’un couteau très pointu autour du gâteau pour le détacher du moule. Ouvrir la paroi du moule, puis démouler le gâteau. Retirer le papier parchemin du dessous du gâteau, puis transférer le gâteau sur une assiette de service. Garnir des pommes au cidre et servir avec du cidre de glace en accompagnement.

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