4 portions ∙ 15 min de préparation

Ingrédients

1/2 concombre anglais, pelé et épépiné
1/2 poivron rouge, équeuté et épépiné
900 g (2 lb) de tomates rouges bien mûres, de préférence anciennes, coupées en quartiers, avec 45 ml (3 c. à soupe) de leurs graines réservées
1/2 échalote française, hachée
1 gousse d’ail, finement râpée
60 ml (¼ tasse) de cidre
Sel de mer en flocons, au goût
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive (et un peu plus pour garnir)

Garnitures
125 ml (½ tasse) de tomates cerises multicolores coupées en quartiers
Ciboulette hachée
Pain de campagne grillé 

Préparation

Couper 5 cm (2 po) du concombre en dés de 6 mm (¼ po) et les réserver pour la garniture. Hacher grossièrement le reste du concombre et le placer dans un grand bol. 

Couper un quart du poivron en dés de 6 mm (¼ po) et les réserver pour la garniture. Hacher grossièrement le reste du poivron et l’ajouter au bol avec le concombre. 

Ajouter les tomates, puis mélanger avec l’échalote, l’ail, le cidre et 15 ml (1 c. à soupe) de sel. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Transférer le mélange de tomates et les jus accumulés dans un mélangeur électrique. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et actionner le mélangeur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner avec du sel et quelques gouttes de vinaigre de cidre, si désiré. Filtrer à travers une passoire à mailles larges dans un grand bol ou un pichet, puis réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien frais, environ 1 heure.

Répartir le gaspacho dans des bols. Garnir avec les tomates cerises, la ciboulette, les morceaux de concombre et de poivron réservés, ainsi que les graines de tomate. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner avec du sel. Servir accompagné de pain grillé.

Pour d’autres recettes : cidreduquebec.com/recettes-et-cocktails