4 portions ∙ 20 min de préparation ∙ 20 min de cuisson

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 filets de porc du Québec d’environ 340 g (3/4 lb) chacun 
2 poires, pelées et coupées en 8 quartiers 
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable  
1 petit bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 anis étoilé
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, puis y faire dorer les filets de porc pendant 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, chauffer le reste du beurre et y faire dorer les poires environ 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable et les épices. Faire réduire de moitié. Remettre les filets de porc dans la poêle. Cuire au four de 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), en retournant les filets à la mi-cuisson. Retirer les épices.

Trancher les filets de porc en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Napper de la sauce aux poires. Accompagner de haricots verts ou d’une salade d’épinards.

Pour d’autres recettes : leporcduquebec.com