6 portions ∙ 1 h 15 de préparation ∙ 40 min de cuisson

Ingrédients
454 g (1 lb) de porc haché maigre du Québec 
115 g (0,75 lb) de chou chinois nappa, haché finement (environ ½ chou de taille moyenne ou 2 tasses/500 ml)
115 g (0,75 lb) de champignons shiitakes, pieds enlevés, hachés finement
60 ml (1/4 tasse) de tiges et de feuilles de coriandre, ciselées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
2 oignons verts, hachés finement, et plus pour la garniture
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) de cinq épices chinoises 
48 feuilles rondes à dumpling, décongelées
60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
Poivre du moulin, au goût

Pour la sauce
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sodium
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
1/2 oignon vert, haché
Flocons de piment broyé ou sauce piquante sriracha, au goût
Graines de sésame noires et blanches, au goût

Préparation
Dans un grand bol, avec vos mains, bien mélanger le porc avec le chou, les champignons, la coriandre, le gingembre, l’ail, les oignons verts, la sauce soya, l’huile de sésame et les épices. Poivrer généreusement. Sur un plan de travail, déposer de 4 à 6 feuilles à dumpling à la fois. Pour chaque dumpling, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de la pâte. Humecter le pourtour d’eau.

Replier la feuille sur elle-même pour former une demi-lune et presser les bords pour fermer hermétiquement.

Déposer les dumplings sur une plaque tapissée de papier parchemin et les couvrir d’une pellicule de plastique pour éviter qu’ils sèchent.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer, à feu moyen-vif, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale. Déposer le quart des dumplings à la fois dans la poêle en les espaçant et cuire jusqu’à ce que les dessous soient dorés, environ 3 minutes. Ajouter environ 6 mm (1/4 po) d’eau au fond de la poêle. Couvrir la poêle et laisser cuire 3 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et les dessous des dumplings soient bien dorés.

Déposer les dumplings sur une grande assiette et garder au chaud. Répéter l’opération avec le reste des dumplings et l’huile.

Pour la sauce
Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients. Servir les dumplings à l’apéro avec la sauce et, si désiré, du bok choy. Parsemer du reste des oignons verts émincés, au goût.

Pour d’autres recettes : leporcduquebec.com