4 portions ∙ 25 min de préparation ∙ 1 h 30 de cuisson (ou 4 h à la mijoteuse)

Ingrédients

454 g (1 lb) de cubes de veau du Québec
1 gousse d’ail entière
1 petit oignon, coupé en lamelles fines
Huile ou beurre, en quantité suffisante
125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
400 ml (14 oz) de tomates broyées
125 g (4 oz) d’olives dénoyautées Kalamata (facultatif)
1 pot de 184 g de tomates séchées, coupées en lanières 
227 g (8 oz) de champignons de Paris, coupés en tranches épaisses, sautés à l’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

Préparation  (Choisir la méthode de cuisson désirée)

Au four

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un poêlon, chauffer de l’huile d’olive ou du beurre à feu vif. Lorsque l’huile cherche à se séparer ou que le beurre cesse de grésiller, faire revenir les cubes de veau, l’ail et l’oignon, une petite quantité à la fois, sans trop laisser prendre de couleur. Retirer les cubes de veau et réserver au chaud. Déglacer le poêlon avec une petite quantité de fond de veau, amener à ébullition et réserver. Répéter ces étapes jusqu’à ce que tous les cubes soient cuits. Dans un chaudron en fonte émaillée, déposer les cubes de veau réservés, le vin blanc et tous les autres ingrédients, sauf les champignons. Saler et poivrer au goût, puis amener à ébullition. Couvrir, enfourner et cuire environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 90 °C (195 °F). Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et bien mélanger.

À la mijoteuse

Régler la mijoteuse à « haute intensité ». Dans un poêlon, chauffer de l’huile d’olive ou du beurre à feu vif. Lorsque l’huile cherche à se séparer ou que le beurre cesse de grésiller, faire revenir les cubes de veau, l’ail et l’oignon, une petite quantité à la fois, sans trop laisser prendre de couleur. Mettre les cubes et tous les autres ingrédients sauf les champignons dans la mijoteuse. Déglacer le poêlon avec le fond de veau et le vin puis bien mélanger. Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser cuire approximativement 4 heures, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F). Trente minutes avant la fin de la cuisson des cubes, ajouter les champignons et bien mélanger.

Note

Servir le tout sur des pâtes.

Pour d’autres recettes : veauduquebec.com