20 portions

Ingrédients :

• ½ lb (225 g) lard salé en tranches
• 2 lb (900 g) porc en cubes
• 2 lb (900 g) boeuf en cubes
• 2 lb (900 g) poulet en cubes
• 2 lb (900 g) lapin ou veau en cubes
• 12 pommes de terre moyennes en cubes
• 3 branches de céleri
• 2 poivrons verts
• 2 gros oignons
• 4 c. à soupe (60 ml) sel
• ½ c. à soupe (8 ml) poivre
• 1 ½ c. à soupe (23 ml) muscade râpée
• 1 c. à soupe (15 ml) thym séché
• 2 lb (900 g) pâte brisée à tourtière

Préparation :

• Une mise en place peut se faire la veille.
• Préparer la pâte à tarte et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Abaisser la pâte à 1/4 de po (0,5 cm) d’épaisseur.
• Commencer par la pâte qui recouvrira le dessus du chaudron et réserver au réfrigérateur, puis faire une vingtaine de languettes de 2 po (5 cm) de largeur.
• Tailler la viande et les pommes de terre en cubes d’environ 1 po (2,5 cm).
• Dans 6 grands plats, répartir également le bœuf, le poulet, le lapin ou le veau et les pommes de terre.
• Émincer le céleri, les poivrons et les oignons; bien mélanger et répartir dans les plats.
• Dans un petit bol, mesurer en mélangeant bien le sel, le poivre, la muscade et le thym.
• Répartir dans chacun des plats et bien mélanger.
• Utiliser un grand chaudron épais de 10 pintes (10 L).
• Placer les tranches de lard salé dans le fond du chaudron.
• Verser le contenu d’un premier plat; recouvrir de 4 languettes de pâte et recommencer le processus avec les 5 autres plats.
• Faire chauffer de l’eau sans la faire bouillir.
• Verser sur le cipâte pour couvrir les ingrédients.
• Couvrir et faire cuire au four à 300 °F pendant 6 heures.
• Après ce temps, déposer l’abaisse réservée au réfrigérateur sur le dessus et faire cuire 30 minutes.
• Le cipâte est prêt à être dégusté, mais il est encore meilleur réchauffé!

Source : Dans les cuisines de la Matawinie d’hier à aujourd’hui