Recettes 12 avril 2019

Carré de porc du Québec sous croûte au vieux cheddar et au sucre d’érable, purée d’ail noir à l’érable

4 portions ∙ 45 min de préparation ∙ 45 min de cuisson

Une recette de l’Érable du Québec

Ingrédients

Croûte au vieux cheddar
500 ml (2 tasses) de mie de pain frais 
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes grises hachées 
3 gousses d’ail hachées 
80 ml (1/3 tasse) de liqueur de whisky à l’érable Sortilège 
80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu 
75 g (2 1/2 oz) de vieux cheddar du Québec, râpé 
45 ml (3 c. à soupe) de romarin frais, effeuillé 
80 ml (1/3 tasse) de sucre d’érable râpé 
Sel et poivre du moulin

Carré de porc
1 carré de porc (5 côtes) 
Sel et poivre du moulin 
75 g (5 1/2 c. à soupe) de beurre

Purée d’ail noir
2 bulbes d’ail noir 
60 ml (1/4 tasse) d’échalotes grises hachées finement 
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet (fond blanc) 
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable 
Sel au goût 
30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préparation
Croûte au vieux cheddar
Faire la mie de pain en passant du pain tranché sans croûte au robot culinaire. Réserver. 
Dans une petite casserole, faire sauter les échalotes et l’ail dans un peu de beurre et flamber avec la liqueur d’érable.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu et le fromage et y ajouter tous les autres ingrédients de la croûte pour former une pâte.
Sur un papier ciré, faire un boudin avec la pâte, puis rouler en serrant bien. Recouvrir de papier aluminium en scellant bien les extrémités et réfrigérer de 1 à 2 heures. 
Couper en rondelles de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur environ. Réserver.

Carré de porc
Retirer la peau (couenne) ou demander au boucher de le faire. Bien assaisonner de sel et de poivre. 
Dans une poêle bien chaude, faire saisir le carré de tous les côtés dans le beurre. 
Transférer le carré dans un plat allant au four et couvrir des rondelles de croûte. 
Enfourner à 180 °C (350 °F) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 62 °C (145 °F). Si désiré, passer sous le gril pour faire gratiner. 
Retirer du four, recouvrir de papier aluminium sans serrer et laisser reposer environ 20 minutes. 
Trancher et servir avec la purée d’ail noir.

Purée d’ail noir
Peler les gousses d’ail noir. 
Dans un poêlon, faire suer les échalotes dans un peu de beurre. 
Ajouter l’ail noir et le bouillon de poulet, puis le sirop d’érable et le sel. 
Cuire 10 minutes à feu moyen, puis passer au mélangeur. 
Ajouter le beurre et mélanger (monter), puis servir.

Une recette de l’Érable du Québec.