4 portions ∙ 25 min de préparation ∙ 20 min de cuisson

Ingrédients

4 cailles, désossées
Sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
2 échalotes françaises, ciselées
1 gousse d’ail, hachée
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
35 g (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 g (1 c. à thé) de thym frais, haché
1 g (1 c. à thé) de romarin frais, haché
1 pincée de piment fort séché
1/2 citron, jus et zeste

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Bien assaisonner les cailles de sel et de poivre. Verser l’huile dans une poêle allant au four et faire chauffer sur un rond à feu moyen-élevé. Bien faire dorer les cailles côté chair (2 à 3 minutes), puis réserver.

Baisser à feu moyen et faire revenir l’échalote et l’ail 2 minutes dans la poêle. Déglacer avec le vinaigre de cidre, puis le sirop d’érable. Ajouter la moutarde, le thym, le romarin et le piment fort et laisser cuire 1 minute.

Remettre les cailles dans la poêle. Ajouter le zeste et le jus de citron. Enfourner 15 minutes en prenant soin d’arroser les cailles 2 à 3 fois pendant la cuisson.

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