Des dix faons nés au printemps, seulement quatre ont survécu, raconte Félix Benoit avec déception, puisque la rentabilité de l’élevage repose sur la capacité de faire grossir le cheptel. Photos : Patricia Blackburn/TCN
Grands gibiers

Une première année de rebondissements pour des éleveurs de wapitis

Patricia Blackburn

Il y a un an, Mélissa Nadeau-Montpetit et Félix Benoit ont racheté, avec les parents de cette dernière, un élevage comptant une trentaine de wapitis à Saint-Bernard-de-Michaudville, en Montérégie.

La ferme d’élevage Le Rieur Sanglier a développé une quinzaine de charcuteries sèches à partir de son élevage de sangliers, de cerfs et de bisons, dont du prosciutto, de la pancetta, du coppa lonzo et des saucissons. Photo : Gracieuseté du Rieur Sanglier

Des charcuteries inédites au Québec

Sophie Lachapelle

La ferme Le Rieur Sanglier, de Yamachiche, en Mauricie, lance cet automne une quinzaine de charcuteries sèches de sanglier, de cerf et de bison, des produits inexistants jusqu’ici au Québec, selon son propriétaire, Nicolas Gauthier.  Les charcuteries sèches sont des saucissons et viandes séchées, comme du prosciutto, de la pancetta ou du saucisson, obtenus par …

Bien que le sanglier (Sus scrofa) soit l’ancêtre du porc domestique (Sus scrofa domesticus), il existe des différences génétiques entre ces deux sous-espèces. Photo : Archives/TCN

L'authentification du sanglier par des analyses génétiques

Frédéric Fortin William Poisson

Le croisement entre le sanglier et le porc domestique produit un animal performant en termes d’élevage, mais qui perd les caractéristiques distinctives de la viande de sanglier. Pour la différenciation et le développement de marchés de niche, il est important d’authentifier les sangliers purs.