10 portions ∙ 20 min de préparation ∙ 20 min de cuisson

Ingrédients
425 ml (1 3/4 tasse) de Tomme au cidre de pommes 
500 ml (2 tasses) de farine 
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon        
2 œufs 
250 ml (1 tasse) de lait 2 % 
80 ml (1/3 tasse) de beurre 
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
Poivre du moulin 
500 ml (2 tasses) de bébés épinards émincés 
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché

Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Râper 180 ml (3/4 tasse) de Tomme au cidre de pommes. Couper le reste du fromage en dés.
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait, le beurre, la muscade et le poivre.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter les bébés épinards, les dés de fromage et le thym dans le bol. Remuer.
Déposer des moules en papier dans 10 alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Garnir du fromage râpé. 
Enfourner de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Retirer du four et laisser tiédir sur une grille avant de servir.

Une recette des Fromages d’ici.