6 portions ∙ 25 min de préparation ∙ 45 min de cuisson
Une recette de L’Épatante patate.

Ingrédients
1 oignon
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
2 pommes de terre
2 tomates
1 petite aubergine 
1 courgette 
Sel et poivre au goût
Thym frais au goût
Feuilles de basilic frais
90 ml (6 c. à soupe) de jus de tomate

Coulis de tomates
300 ml (1 1/4 tasse) de jus de tomate
1 ml (1/4 c. à thé) de tabasco
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Sel et poivre au goût

Préparation

Émincer l’oignon et le faire caraméliser dans un peu d’huile. Assaisonner au goût. Trancher les autres légumes à environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur, sans les peler. Huiler un moule à gros muffins ou six ramequins individuels.

Remplir les moules dans l’ordre suivant : pomme de terre, courgette, tomate, pomme de terre, aubergine, oignon caramélisé, tomate, pomme de terre. Assaisonner de sel et de poivre à chaque rangée. Ajouter quelques brindilles de thym ainsi que du basilic à plusieurs couches de légumes. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de jus de tomate dans chaque moule.

Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 45 minutes environ. 

Pendant ce temps, porter à ébullition le jus de tomate avec le tabasco, le vinaigre de cidre, l’estragon, la coriandre, le sel et le poivre. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et ajouter au coulis à ébullition. Porter à nouveau à ébullition et retirer. 

Pour servir en entrée froide, refroidir les tians six heures avant de les démouler. Accompagner du coulis de tomates aux fines herbes. Pour servir en accompagnement d’un plat principal, laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Réchauffer au micro-ondes au besoin.

Conseils : Ce plat peut être fait dans un grand moule de 1,5 L (6 tasses); il faut alors prolonger la cuisson de quelques minutes. On peut remplacer le coulis par des épinards sautés au beurre, une purée de rutabagas, du brocoli, etc.

Pour d’autres recettes :epatantepatate.ca