C’est le temps du maïs bien sucré, alors, on en profite! Une recette rapide et très goûteuse qui s’inspire de la tradition italienne, mais qui la remanie à la sauce québécoise par l’ajout du maïs frais (déjà cuit)!

Ragoût d’aubergine

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

1 aubergine moyenne, avec la pelure, en petits dés

2 gousses d’ail, hachées finement

250 ml (1 tasse) de sauce tomate du commerce

2,5 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine séchée

Sel et poivre du moulin, au goût

Polenta

1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes (ou de poulet)

500 g (2 tasses) de semoule de maïs moyenne

2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym

500 ml (2 tasses) de maïs en grains (déjà cuit)

250 ml (1 tasse) de crème 15 %, chaude

250 ml (1 tasse) de fromage Blackburn, râpé (ou parmesan)

125 ml (1/2 tasse) de noix de pin rôties, pour garnir

Dans un poêlon, faire sauter l’aubergine dans l’huile à feu moyen-vif pendant une dizaine de minutes.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la sauce tomate et la marjolaine et cuire 5 minutes de plus.

Saler et poivrer, au goût. Réserver au chaud.

Entre-temps, dans une casserole moyenne, amener le bouillon à ébullition, puis verser la semoule en pluie.

Réduire le feu, ajouter le thym et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent.

Quand la polenta a épaissi, ajouter le maïs et cuire 3 à 5 minutes de plus. Ajouter la crème et le fromage râpé et bien remuer.

Réchauffer 2 minutes de plus. Rectifier l’assaisonnement. Dans des assiettes creuses chaudes, répartir la polenta. Faire un puits au centre et y déposer un peu de ragoût à l’aubergine.

Garnir chaque assiette avec des noix de pin et servir.