10 à 12 portions ∙ 30 min de préparation ∙ 5 h 15 de cuisson

Ingrédients
2,5 kg (5,2 lb) de flanc de porc du Québec, les os et la couenne retirés
2 gousses d’ail, hachées
500 ml (2 tasses) de bacon du Québec, croustillant et haché
10 ml (2 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de poivre
10 à 12 pains à sandwich au choix

Marinade pour la viande
60 ml (4 c. à soupe) de sauce hoisin
15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
1 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché

Marinade pour les légumes
500 ml (2 tasses) d’eau chaude
75 ml (5 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sel
250 ml (1 tasse) de vinaigre de riz
1 grosse carotte, en juliennes
1/4 de daikon, en juliennes

Pour la mayonnaise à la coriandre
75 ml (5 c. à soupe) de mayonnaise
1/2 botte de coriandre, effeuillée et hachée
1 lime, le jus

Préparation
Préchauffer le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F). 

Étaler le flanc de porc, répartir les 2/3 du sel et du poivre sur le dessus.

Garnir le flanc, côté chair, en répartissant l’ail, le bacon et le restant de sel et de poivre. Rouler et ficeler le flanc sur lui-même. Déposer le rouleau obtenu sur une grille puis dans une rôtissoire. Ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau au fond de la rôtissoire et laisser cuire au four, à découvert durant 5 heures. Laisser refroidir.

Entre-temps, préparer la marinade pour la viande. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.

Pour la marinade des légumes, dans un bol, mélanger l’eau, le sucre, le sel et le vinaigre. Ajouter les juliennes de carotte et de daikon et laisser mariner jusqu’au moment de servir. Réserver.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la coriandre et le jus de lime. Réserver.

Préchauffer le four, grille au centre, sur gril (broil). Couper le rouleau de porc en tranches fines. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposer les tranches de porc et badigeonner chaque tranche de la marinade.  Laisser griller et caraméliser au four, sous le gril, quelques minutes. Retirer la mie de chaque pain. Garnir de mayonnaise, d’une tranche de porc et de légumes marinés.

Pour d’autres recettes : leporcduquebec.com