4 portions ∙ 15 min de préparation ∙ 30 min de cuisson

Ingrédients
Le jus d’un citron
4 poires mûres (de type Bartlett ou Anjou)
750 ml (2 1/4 tasses) de jus de canneberge
750 ml (2 1/4 tasses) de cidre aromatisé aux poires de La Capsule temporelle
250 ml (1 tasse) de sucre, divisé
4 anis étoilés
6 grains de cardamome
Accompagnement (facultatif)
Crème glacée à la vanille
Biscuit sablé au beurre

Préparation
Dans un grand bol rempli d’eau froide, verser le jus de citron. Peler les poires en conservant leur tige. Placer aussitôt les poires dans le bol d’eau citronnée pour les empêcher de brunir.

Dans une casserole de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) de diamètre, mélanger l’eau, le vin rouge, le sucre et les épices. Plonger les poires dans ce mélange. Découper en cercle un morceau de papier parchemin de la taille de la casserole et couvrir les poires. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres.

Retirer les poires de la casserole avec une cuillère trouée et les mettre dans un contenant hermétique. Verser le liquide de cuisson sur les poires. Refermer le contenant et réfrigérer pendant 12 heures. 

À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les poires du contenant et les mettre dans un bol. À l’aide d’un tamis, filtrer le liquide de cuisson et le verser dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser réduire le liquide de moitié environ 10 minutes ou jusqu’à ce que celui-ci soit sirupeux.

Servir les poires dans de petits bols et verser un peu de sirop à la base de celles-ci.

Pour d’autres recettes : cidreduquebec.com/recettes-et-cocktails