4 portions ∙ 15 min de préparation

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
3 échalotes françaises, émincées
60 ml (¼ tasse) de cidre
125 ml (½ tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais, haché
Sel et poivre, au goût
450 g (1 lb) de chair de homard cuite, coupée en morceaux
4 asperges, blanchies et coupées en petits morceaux en biseaux
8 petits pains à salade, fendus sur le haut et beurrés
1 pincée de piment d’Espelette

Préparation
Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote 1 minute en remuant. Ajouter le cidre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Dans un petit robot culinaire, réduire en purée lisse la mayonnaise et l’échalote. Transférer dans un petit bol et ajouter la ciboulette et l’estragon. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement au goût.

Dans un grand bol, mélanger la chair de homard, la mayonnaise et les asperges, puis bien mélanger.

Faire rôtir les petits pains dans une poêle.

Garnir les pains de la préparation au homard et saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette.

Pour d’autres recettes : cidreduquebec.com/recettes-et-cocktails