4 à 6 portions ∙ 25 min de préparation ∙ 35 min de cuisson

Ingrédients
6 à 8 pommes de terre à chair jaune, pelées
75 ml (5 c. à soupe) de beurre, divisé
30 ml (2 c. à soupe) de lait ou de crème
375 ml (1 ½ tasse) de tomme au cidre râpé (ou autre fromage québécois à pâte ferme ou semi ferme, au choix)
2 poireaux, hachés
2 carottes, pelées et coupées en dés
1 petit bulbe de fenouil, émincé
2 gousses d’ail, pressées
4 cuisses de canard confites, la viande détachée des os
250 ml (1 tasse) de cidre nature
Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et piler les pommes de terre avec 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et le lait (ou la crème). Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Réserver.

Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre et y faire revenir les légumes en brassant régulièrement. Une fois que les légumes sont tendres et légèrement colorés, ajouter la viande de canard et le cidre, puis bien mélanger. Laisser évaporer le cidre jusqu’à presque sec.

Installer la grille au centre du four et le préchauffer à 180 °C (350 °F).

Transférer le mélange de légumes et de canard dans un plat de cuisson allant au four. Recouvrir la préparation des pommes de terre en purée. Si désiré, ajouter quelques noix de beurre sur les pommes de terre pour encore plus de gourmandise.

Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Laisser reposer le parmentier environ 10 minutes avant de servir.

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