4 portions ∙ 15 min de préparation

Ingrédients

Saumon laqué 

45 ml (3 c. à soupe) de cidre liquoreux
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de pâte de piment style sambal oelek ou sriracha
1 gousse d’ail, pressée
800 g (2 lb) de filet de saumon, découpé en 4 pavés de 200 g (½ lb) chacun

Garniture du bol

500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
2 concombres libanais, en rondelles
500 ml (2 tasses) de fèves germées, rincées
500 ml (2 tasses) de bébés épinards, rincés
4 radis, en tranches minces
1 pomme empire, coupée en dés
250 ml (1 tasse) de betteraves rouges, en julienne
Graines de sésame
Oignons verts hachés

Préparation

Installer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la laque (sauf le saumon).

Mettre les pavés de saumon sur une assiette, la chair vers le haut. Badigeonner la laque sur les pavés de saumon. Réfrigérer le saumon laqué pendant environ 30 minutes, pendant la préparation des garnitures du bol afin de laisser le temps à la marinade de pénétrer la chair du poisson.

Transférer les pavés sur la plaque de cuisson. Cuire le saumon au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que celui-ci soit cuit et légèrement caramélisé, mais toujours fondant au centre. Réserver.

Assembler les bols en déposant d’abord le quinoa au fond et, ensuite, toutes les autres garnitures de manière groupée. Déposer le pavé de saumon
et parsemer de graines de sésame et d’oignons verts hachés.

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