12 portions ∙ 20 min de préparation ∙ 2 h 15 min de cuisson

Ingrédients

1 kg (environ 2,2 lb) de rôti de palette ou rôti de paleron de veau du Québec
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de sauce barbecue en bouteille
80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre balsamique
60 ml (1/4 de tasse) de miel
10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
1 feuille de laurier
12 petits pains à hamburger briochés
500 ml (2 tasses) de mélange printanier de laitues
Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C [350 °F]). Parer le rôti de veau en retirant l’excédent de gras. Saler et poivrer.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, saisir le rôti 2 minutes de chaque côté. Déposer dans une assiette. Sur la grille chaude, chauffer l’huile dans une barquette d’aluminium moyenne. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.

Verser la sauce barbecue, le vinaigre et le miel dans la barquette, puis y déposer le rôti. Ajouter les fines herbes. Retourner plusieurs fois le rôti afin de bien l’enrober de sauce. Couvrir la barquette d’une feuille de papier d’aluminium.

Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déposer la barquette sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette ou que la température interne de la viande atteigne 90 °C (194 °F) sur un thermomètre à cuisson.

Enlever la feuille de papier d’aluminium. Retirer la viande de la barquette, puis l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Remettre la viande dans la barquette et remuer. Couvrir de nouveau de papier d’aluminium. Prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes sur la grille chaude du côté des brûleurs éteints.

Sur la grille chaude et huilée, faire dorer l’intérieur des pains quelques secondes. Garnir les pains de veau effiloché et de mélange de laitues.

Pour d’autres recettes : veauduquebec.com