4 portions ∙ 45 min de préparation ∙ 2 h 15 de cuisson

Ingrédients

4 jarrets de veau du Québec d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
Le zeste d’une orange
80 ml (1/3 de tasse) de farine
Sel et poivre, au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de rutabagas ou navets pelés et coupés en petits dés
375 ml (1 1/2 tasse) de blancs de poireaux émincés finement
2 carottes, coupées en petits dés
2 gousses d’ail, hachées finement
175 ml (2/3 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
4 à 5 feuilles de sauge entières
3 à 4 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
20 petits oignons perlés pochés 1 min et pelés
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
5 à 6 asperges, coupées en petits tronçons
Persil frisé, pour le service (facultatif)
Quelques radis poêlés au beurre (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Frotter les jarrets de veau avec le zeste d’orange.

Dans une assiette creuse, déposer la farine. Saler et poivrer. Enfariner les jarrets.

Dans une grande poêle allant au four, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec l’huile et faire dorer les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer.

Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter le reste du beurre.

Faire revenir les rutabagas, poireaux, carottes et ail pendant 4 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et le jus d’orange, laisser mijoter jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

Ajouter les jarrets et couvrir du bouillon de légumes. 

Ajouter la sauge, le thym, les feuilles de laurier et les oignons perlés.

Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

Ajouter les pois et les asperges. Couvrir et cuire 15 minutes.

Pour d’autres recettes : veauduquebec.com